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Maridaje

14.03.2020

Alimentos enemigos del vino

No hay tales amigos como mi pan y mi vino. Refrán Popular

El vino es el perfecto acompañante para la comida. Ayuda a limpiar el paladar, a digerir los alimentos, a potenciar los sabores de los alimentos… es lo que se conoce como maridaje. En la planificación del menú no se debe descuidar la selección del vino, pues dependiendo del tipo de comida tendremos que elegir un vino ligero, con crianza, espumoso… descuidar estos aspectos puede conducir a que la comida nos arruine el vino o viceversa. Como no todos los alimentos “maridan” con cualquier vino, os vamos a intentar destacar aquellos experimentan una complicada relación con esta bebida.

Si organizas una comida o vas a un restaurante y vas a comer con vino ten en cuenta aquellos alimentos con sabores fuertes: ácidos, amargos, salados… pueden complicarte la comida.

La acidez de la cebolla cruda, por ejemplo, interfiere en el sabor de vino. El fuerte sabor del ajo acaba por saturar el paladar y ni la acidez de los blancos ni los finos taninos pueden con él. Acaban transformándose en astringentes y rudos en el paladar.

Otra verdura que se acaba comiendo los taninos es el berro, el culpable es el ácido fórmico que acaba por destruir los vinos tintos.

Tampoco tienen buena relación con el vino la alcachofa. Si has probado esta combinación seguro que has notado cierto gusto metálico. La cinarina provoca este sabor. Si las pruebas con jamón también sí que puedas combinarlo con un vino blanco. El amargor del apio o la suavidad del espárrago blanco tampoco son una elección buena.

El pescado de sabor muy fuerte, como las sardinas y las anchoas aguantan mal los maridajes. Las sardinas hacen buenas amigas con un sauvignon blanc o un albariño. Las anchoas se podrían combinar con un rosado dulce para amansar el sabor a mar.

Del mundo de las especias el hinojo y la menta mejor evitarlas. Sólo piensa en la sensación de tu paladar cuando acabas de beber vino y te comes un caramelo de menta. Y todas aquellas picantes tampoco son buenas compañeras: el pimentón, la cayena… Por muy afectado que tengas paladar por la comida picante un trago de vino no mejorará esa sensación. El sabor del vino quedará totalmente camuflado por la sensación de ardor.

Otro alimento que genera problemas es el huevo. Según los expertos el maridaje de huevo con vino puede hacer mediocre un buen vino.

Y por último, el vino se lleva mal con su “primo” el vinagre. El ácido acético afecta al sabor de vinos tintos, rosados blancos y espumosos.

Estas son nuestras recomendaciones. Si te consideras un aventurero en el mundo gastronómico puedes experimentar… ya se sabe que sobre gustos… 

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01.04.2022

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18.08.2021

Trío de maridajes

En verano es cuando mas tiempo dedicamos a juntarnos con familia y amigos, y es clásica costumbre española hacerlo alrededor de la mesa. El vino es un imprescindible en las comidas y cenas con los tuyos. Por eso, desde Pagos del Rey te proponemos un sencillo menú de verano con maridaje incluido.

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29.07.2021

Vino de Museo, Edición 2021

Como cada año, lanzamos la nueva edición de nuestro vino más especial, el Vino de Museo. Un homenaje a nuestras raíces y al enoturismo de nuestra tierra.

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13.07.2020

Si crees que el vino no es para la gente joven, es que no conoces el vino El Adivino

Si eres de los que crees que el vino es algo viejuno y como mucho solo te puede aportar un poquito de postureo para una foto de Instagram, es que no conoces a El Adivino, el vino mas top del momento. No solo es que este muy bueno, ¡es que además es el primer vino que descubre tu fortuna!

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09.06.2020

Mucho Más que un cóctel

Lo relevante es el vino, por eso este cóctel es Mucho Mas. Mucho Mas original, Mucho Mas atrevido, pero sobre todo una explosión de sabores tropicales que invitan a refrescarse con la llegada del verano.

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30.03.2020

El vino rosado y sus mitos

El rosado es de chicas, es un vino aguado, con poco sabor y poca calidad, lo beben las abuelas… ¿quién no ha escuchado alguna vez estas afirmaciones? El vino rosado arrastra muchos mitos de los que le cuesta desprenderse y hoy estamos aquí para intentar quitárselos todos. No te creas nada de lo que te digan.

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24.03.2020

10 claves para elegir un buen vino

Enfrentarse a un lineal de vinos de una vinoteca puede resultar una tortura cuando no se es un experto en vinos, sin embargo, no hay que perder los nervios pues solo es necesario conocer una serie de trucos para acertar eligiendo el vino adecuado.

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22.03.2020

Emociones del vino

Dice Josep Roca que los clientes cuando acuden a un restaurante lo que realmente están haciendo es regalando su tiempo en busca de la felicidad. Por su parte, el gran chef francés Alain Senderens cree que el vino juega un papel importante para conseguir este objetivo ya que actúa “como el maestro de ceremonias”.

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18.03.2020

¿Por qué las barricas son redondas?

La culpa de que hoy en día utilicemos barricas las tienen los celtas. Según los escritos de Plinio El Viejo, este antiguo pueblo ya lo utilizaba para transportar todo tipo de mercancías. Vivían en en la zona central de Europa donde el frío y la humedad hacía crecer gran cantidad de bosques. De hecho la forma actual de las barricas poco tenía que ver con la forma de las barricas celtas (ahuecaban el tronco de un roble y le colocaban una tapa).

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14.03.2020

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08.03.2020

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Siempre se ha dicho que a los platos de carne es mejor acompañarlos con vino tinto, pero estilos de vinos hay muchos y tipos de carne también ¿cómo saber si elegimos la combinación correcta?

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Niños en bodegas. El futuro del vino

Cuando pensamos hacer planes con los niños, mientras planteamos la vuelta al cole y a la rutina, acercarnos a descubrir la cultura del vino a una bodega no suele estar entre las primeras opciones a realizar.

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01.03.2020

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Convertir un espacio tan singular como una bodega, en un centro de promoción cultural, puede deberse al constante intento del sector del vino de innovar en la búsqueda permanente por dar visibilidad a sus productos.

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